Torta Paradiso

Per utilizzare la mia forma nuova di silicone ho preparato una torta semplicissima, ma soffice e molto profumata al limone. Perfetta per la colazione o con una tazza di thè caldo, l’ideale per gli amanti dei dolci semplici e casalinghi.

Ingredienti:

·         125 gr di burro

·         100 gr di zucchero a velo

·         80 gr farina

·         50 gr di fecola

·         30 gr di zucchero

·         4 tuorli e 3 albumi

·         la scorza di un limone

·         una bustina di lievito in polvere

·         un pizzico di sale

·         mezzo bicchiere di latte

Preparazione

Amalgamate lo zucchero a velo con il burro tagliato a tocchetti a temperatura ambiente. Unite al composto tutti gli altri ingredienti: farina, fecola, scorza del limone grattugiata, lievito e un pizzico di sale, amalgamate il tutto utilizzando le fruste elettriche. Se il composto risulta troppo duro e difficile da lavorare, aggiungete del latte, quanto basta a renderlo più morbido e più facile da lavorare, nel mio caso ne ho utilizzato circa mezzo bicchiere.

Montate a neve gli albumi con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche alla massima potenza. Aggiungeteli al resto del composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Versate in una tortiera, non troppo grande, è una torta piccolina; io ho provato il mio nuovo stampo di silicone a forma di stella, devo dire che sono pratici e facili da utilizzare.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa trenta minuti.

Buon appetito e buon Natale!

Dolci e torte

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Budino caffè e cioccolato

Questa volta mi sono davvero lanciata…. ho preparato il mio secondo budino senza l’utilizzo dei classici pacchetti e ho ottenuto un dolce delizioso grazie all’utilizzo del cioccolato fondente e del caffè, proprio come piace a me, non eccessivamente dolce, perfetto per completare una bella cenetta.

Ingredienti:

·         60 gr cioccolato fondente

·         500 ml di latte

·         150 ml di caffè

·         120 gr di zucchero

·         3 uova

·         mezza tazzina di liquore all’amaretto

·         una bustina di vanillina

·         2 - 3 cucchiai di zucchero per il caramello

Preparazione

Mettete in un tegame il cioccolato spezzettato con il latte e il caffè, a fuoco basso portate ad ebollizione mescolando. Aggiungete la vanillina e circa 60 gr di zucchero lasciando sul fuoco altri quindici minuti e continuando a mescolare, a questo punto aggiungete il liquore all’amaretto e lasciate raffreddare.

Sbattete le uova con lo zucchero restante e poi unite alla crema preparata in precedenza.

Preparate il caramello… La procedura è molto semplice, mettete in un pentolino due / tre cucchiai di zucchero, a fuoco molto basso mescolate fino a quando lo zucchero inizierà a cristallizzare, poi ad inscurirsi fino a sciogliersi e a trasformarsi in caramello.

Versatelo in una forma da budino con il foro centrale e distribuitelo lungo tutte le pareti, velocemente prima che si indurisca. Aggiungete il composto nella forma da budino e mettetela a bagnomaria in una pirofila da forno con dell’acqua che dovrà coprire circa un terzo dello stampo.

Cuocete in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Fate raffreddare completamente, poi mettete in frigo anche per qualche ora prima di servire su un piatto da portata, in questo modo rimarrà più compatto e sarà più facile toglierlo dallo stampo.

Se volete altre informazioni sulla preparazione del caramello andate alla ricetta della creme caramel, ci sono alcuni consigli utili da seguire.

Buon appetito!

Dolci e torte

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Roast beef

Quando ho iniziato ad appassionarmi di cucina pensavo che cucinare la carne fosse troppo complicato, invece a forza di leggere, documentarmi, ma soprattutto provare a cucinarla, mi sto convincendo del contrario. Ovviamente ci sono un sacco di ricette elaborate, ma anche parecchie semplici e veloci, ma raffinate e di gran gusto, come il roast beef, uno dei secondi piatti più apprezzati della cucina italiana.

Per la preparazione, l’importante è acquistare un pezzo di carne adatto, io mi sono affidata al mio macellaio di fiducia che mi ha consigliato il fiocco.

Ingredienti:

·         fiocco di vitello un pezzo da almeno un kg

·         5/6 cucchiai di olio extravergine

·         sale

Preparazione

La preparazione è davvero molto semplice, salate tutta la superficie della carne, poi posatela in una pirofila da forno con l’olio extravergine.

Mettete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti e per 15 minuti a forno spento. Tagliate a fettine sottili e servite con il suo sughetto e con un contorno di patate; vanno bene anche le carote o i fagiolini. Vi consiglio di utilizzare una pirofila da forno abbastanza alta, così durante la cottura non sporcherete troppo il forno.

Questo tipo di carne una volta cotto non è adatto ad essere riscaldato, tende a diventare secca ed asciutta: l’ideale è servire “gli avanzi” per piatti freddi.

Per preparare un antipasto veloce e raffinato oppure un secondo piatto da accompagnare con un’insalatina, basta condire le fettine di roast beef avanzate con un sughetto di olio, limone e capperi e servire freddo.

Buon appetito!

Suggerimento:

Io quando cucino il roast beef a volte surgelo le fettine che mi avanzano in pacchettini monodose, così quando sono di corsa e non ho tempo di cucinare mi trovo un piatto praticamente quasi fatto!

Secondi

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Frittata di patate

Questa sera non sapendo cosa cucinare ho improvvisato la “frittata di patate” un piatto vegetariano,  economico e davvero sfizioso.

Le patate sono un ingrediente davvero insostituibile per la preparazione di molti piatti, io soprattutto in autunno-inverno le uso moltissimo, si ottengono sempre piatti semplici e saporiti ideali in questa stagione.

Ingredienti:

• 500 gr di patate
• olio extravergine
• 3 uova
• una fettina sottile di cipolla dorata
• sale e pepe
• timo
• peperoncino
• un cucchiaio rasato di parmigiano
• mezzo cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Sbucciate e lavate le patate, poi tagliatele a rondelle un po’ irregolari (non troppo grandi) e mettetele in una padella con la cipolla tritata, il timo e un filo di olio extravergine, aggiustate di sale. Le patate dovranno essere morbide e non troppo abbrustolite, durante la cottura coprite con un coperchio, dovrebbero bastare circa quindici/venti minuti.

A questo punto sbattete le uova con il bicarbonato (servirà a rendere la frittata  più soffice e spumosa), aggiungete il sale, il parmigiano, il pepe e il peperoncino.

Disponete le patate in una pirofila da forno rotonda rivestita di carta forno (io le frittate le immagino sempre rotonde), versate la crema di uova su tutte le patate.

Mettete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, servite calda.

Buon appetito!

Secondi vegetariani

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Pollo alla birra

Oggi vi consiglio la ricetta del “pollo alla birra”: è un piatto davvero particolare, e grazie all’utilizzo di una birra bionda, leggera e poco aromatizzata (io ho utilizzato la Splugen) otterrete un sughetto morbido e invitante.

La preparazione è veloce e semplice e una volta in pentola ve lo dimenticate per circa un’ora. L’ideale è accompagnare con delle patate insaporite con timo e rosmarino.

Ingredienti per quattro/cinque persone:

·         tre cosce di pollo e tre sovracosce

·         500 ml di birra Splugen

·         una cipolla piccola – una carota – una costa di sedano per il soffritto

·         farina

·         olio extravergine

·         sale

·         pepe

Preparazione

Preparate il soffritto con una carota, una cipolla e una costa di sedano, mettete in un tegame con un filo d’olio extravergine e fate soffriggere il tutto per qualche minuto. Salate e pepate i pezzi di pollo, poi infarinateli molto bene e metteteli nel tegame, fate rosolare per qualche minuto su ogni lato, in modo da fissare bene l’impanatura. Aggiungete circa 500 ml di birra, mettete il coperchio e continuate la cottura per circa 45/50 minuti.

Verso fine cottura togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate restringere il sughetto, dovrà essere cremoso e un po’ consistente.

Servite il pollo con il suo sughetto e accompagnate con un contorno di patate stufate.

Buon appetito!

Secondi

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Torta di mele al profumo di cannella

La “torta di mele al profumo di cannella” è una variante alla tradizionale torta di mele, grazie all’utilizzo della cannella e di moltissime mele, si ottiene un dolce morbido e cremoso anche per qualche giorno. Le torte di mele sono tra le mie preferite, perché sono dolci semplici, adatte ad ogni occasione, per la colazione, la merenda, ma anche un piacevole dopo pasto.

Ingredienti:

·         700 gr di mele

·         100 gr di burro

·         un cucchiaino raso di cannella nell’impasto più una spolverata sulla torta

·         200 gr di farina

·         200 ml di latte

·         200 gr di zucchero

·         2 uova

·         una bustina di lievito in polvere

·         una bustina di vanillina

·         un limone (il succo e la scorza)

·         un pizzico di sale

·         zucchero a velo per guarnire la torta

Preparazione

Per prima cosa sbucciate le mele e tagliatele a fettine, mettetele in un contenitore con il succo del limone (grattuggiate la scorza e tenetela da parte per l’impasto), questa operazione serve per non fare annerire le mele.

Utilizzando le fruste elettriche mescolate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida, poi aggiungete il burro che avrete fatto sciogliere in un pentolino. A questo punto unite poco per volta tutti gli altri ingredienti: la scorza del limone, la cannella, il latte, la vanillina, il lievito, il sale e poco per volta la farina, mescolando e poi continuando ad amalgamare con le fruste, è più veloce e rende l’impasto senza grumi.

Unite le mele eliminando il succo di limone e amalgamatele al composto.

Versate l’impasto in una tortiera rivestita di carta forno e mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti, lasciate raffreddare e poi servite spolverizzando con zucchero a velo e cannella.

Buon appetito!

Dolci e torte

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Risotto di zucca

Per gli amanti dei risotti, vi consiglio il “risotto di zucca”, ideale in questo periodo per la stagionalità del prodotto e perché è il simbolo di Halloween, quindi perfettamente a tema in questi giorni. Io ho utilizzato la zucca gialla, quella con la forma allungata, per capirci ricorda un po’ una zucchina gigante, ma potete utilizzare anche la classica zucca, otterrete un piatto coloratissimo.

 Ingredienti per due persone:

·         180 gr di riso Carnaroli

·         170 gr di zucca

·         brodo vegetale (fatto con acqua e dado granulare)

·         un quarto di cipolla

·         burro

·         parmigiano

·         mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione

Per prima cosa preparate la zucca, sbucciatela e tagliate a pezzettini. In una padella mettete a soffriggere la cipolla tritata, poi aggiungete la zucca, fate cuocere per circa dieci minuti in modo che si ammorbidisca. A questo punto aggiungete il riso e fate tostare, poi aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, continuate la cottura  aggiungendo il brodo.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di riso, utilizzando il riso carnaroli varia dai 18 ai 20 minuti.

A fine cottura mantecate con una noce di burro e una spolverata di parmigiano. Questo tipo di risotti con verdure per me sono perfetti quando non rimangono troppo asciutti, infatti prima di mantecare se necessario aggiungo ancora del brodo vegetale in modo da avere un bel risotto morbido.

Buon appetito!

Primi vegetariani

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Torrette di melanzane

Le “torrette di melanzane” sono un piatto sfizioso e semplice da preparare, perfette come antipasto, ma si possono servire anche come una variante alle classiche melanzane alla parmigiana. Io di solito le servo come antipasto caldo, quindi le dosi saranno ridotte, se le preparate come primo dovrete abbondare sulla quantità.

 Ingredienti per due persone:

·         una melanzana

·         una mozzarella fior di latte

·         passata di pomodoro

·         pesto

·         mozzarella

·         olio

·         sale

·         farina per l’impanatura

·         bastoncini da spiedino per tenere ferma la nostra torretta

Preparazione

Sbucciate e tagliate a fette le melanzane, lasciatele riposare per almeno mezz’ora in un piatto con un po’ di sale grosso per eliminare il loro liquido amarognolo. Poi infarinatele, friggetele in olio bollente, salate e disponetele in un piatto tra due fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Rivestite con carta forno una teglia e iniziate a costruire la vostra torretta: una fettina di melanzane,  un leggero strato di pesto, una fettina di mozzarella, passata di pomodoro, continuate in questo modo. Io di solito metto quattro fettine di melanzana nella stessa torretta,  aggiungo al centro il bastoncino da spiedino in modo da tenere fermo il tutto durante la cottura.

Mettete in forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti giusto il tempo di riscaldare e far sciogliere la mozzarella. Servite calde, sono molto appetitose.

Buon appetito!

Secondi vegetariani

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Spaghetti "alla Grifo"

Ho mangiato la pasta “alla grifo”  durante una vacanza, in un’osteria in toscana; così ho provato a realizzare questo primo molto semplice e stuzzicante dal sapore tutto italiano. In realtà l’originale è con i “pici” tipica pasta toscana, ma gli spaghetti possono essere un’ottima alternativa.

Ingredienti per due persone:

·         180 gr di spaghetti

·         pomodori pachino quanto basta per un sugo ricco

·         un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

·         un cucchiaino di capperi

·         6 filetti di acciughe sott’olio

·         olio extravergine di oliva

·         uno spicchio d’aglio

·         sale

·         peperoncino in polvere

·         un cucchiaio rasato di prezzemolo tritato

Preparazione

Tagliate i pomodorini a pezzetti e privateli dei semini, spremendoli leggermente con le mani.

In una padella mettete un filo d’olio extravergine e l’aglio ad insaporire, fate soffriggere un paio di minuti, poi aggiungete i pomodorini, una leggera spolverata di peperoncino, un pizzico di sale, le acciughe, le olive e i capperi.

Fate cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, poi scolateli e condite con il sugo, mantecate per qualche minuto in modo da fare insaporire molto bene. Completate con un cucchiaio rasato di prezzemolo tritato e servite ben caldi.

Buon appetito!

Primi

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Branzino al forno

Il “branzino al forno” è un secondo piatto di pesce, delicato e molto pregiato, facile da preparare e ottimo da gustare con un buon bicchiere di vino bianco.

Ancora una volta mi devo ricredere…… cucinare il pesce è possibile anche a casa, anzi con pochissimo sforzo si ottiene una cenetta davvero speciale….. (l’unico lato negativo è il prezzo, ma per ora concentriamoci sul gusto!!!)

Ingredienti per due/tre persone:

·         un branzino di circa un kg

·         un pomodoro

·         due/tre patate

·         una ventina di olive taggiasche denocciolate

·         4 cucchiai di olio extravergine

·         un ciuffo di prezzemolo

·         sale

·         un limone

Preparazione

Pulite e lavate il branzino. Se come me non siete molto abili, fatevelo pulire al momento dell’acquisto, io mi sono fatta togliere anche la testa, anche se consigliano di lasciarla perché durante la cottura dà molto gusto.

A questo punto, su una teglia da forno abbastanza grande rivestita di carta forno farcite la pancia del branzino con un pomodoro pelato tagliato a fettine, le olive, il prezzemolo e il sale.

Oleate leggermente il resto della teglia e disponete le patate tagliate molto sottili, aggiustate di sale e pepe.

Se non siete sicuri della cottura in forno delle patate potete farle bollire per qualche minuto e poi metterle in forno con il pesce.

Ora coprite la teglia con l’alluminio e mettete in forno a 200 gradi per circa trenta minuti.

Per verificare la cottura dovete provare a staccare la pelle del branzino con una forchetta, se viene via facilmente il branzino sarà pronto per essere impiattato e gustato con le patate.

Se gradite aggiungete sul pesce un po’ di limone.

Buon appetito!

Secondi di pesce

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